Appetizers

 

 Le Buffet froid

Select your Assortment of Cold Hors d’Oeuvres

 

Les Asperges ou Artichaut Vinaigrette

Asparagus or Artichoke Vinaigrette

 

La Salade Verte Mélangée ou Salade d’Endives au Roquefort

 Mixed Green Salad or Endive Salad with Roquefort

 

Le Saumon Fumé Maison et Madeleine de Maïs,
Crème Aigre et Caviar de Saumon

Homemade Smoked Salmon and Corn Muffin with Sour Cream and Salmon Caviar

 

Les Clams ou Huîtres selon le Marché, Sauce Mignonette

Clams or Oysters with Malt Vinegar and Shallot Sauce

 

Le Gravlax et sa Salade de Fenouil

Dill Gravlax with Fennel Salad

 

Le Foie Gras Maison  et sa Gelée au Sauternes

Cold House Foie Gras with Sauternes Aspic ($5.00)

 

La Fricassée d’Escargots au Beurre de Noisette
et Champignons des Bois

Escargots in Hazelnut Butter with Wild Mushrooms

 

Le  Foie Gras Chaud aux Airelles

Warm Foie Gras with Cranberries($15.00)

 

La Salade de Ris de Veau Panés à l’Harissa, Emulsion aux Poivrons Doux

Sweetbreads Dusted with Harissa, Sweet Red Bell Pepper Emulsion   

 

La Tarte aux Légumes au Beurre Acidulé

 Vegetable Tart with Tangy Butter Sauce   

 

La Fleur de Courgette Farcie, Emulsion á la Truffe

Stuffed Zucchini Blossom with Truffle Emulsion

 

Les Quenelles de Brochet Sauce Homardine

Pike Mousse Dumplings with Lobster Sauce

 

La Soupe de Moules Bouchot au Fenouil et Safran

“Bouchot” Mussel Soup with Roasted Fennel and Saffron

 

La Soupe du Jour

Soup of the Day

 

 

Entrées

 

Saumon Grillé aux Concombres à la Crème de Raifort

Grilled Salmon with Cucumber and Horseradish “Crème Fraiche”

 

Le Bass Strié au Vin rouge, Asperges Blanches et Champignons des Bois

Wild Striped Bass with Red Wine Sauce, White Asparagus and Wild Mushrooms

 

 La Sole Anglaise Meunière, ou Grillée avec Sauce Moutarde

Dover Sole, with Lemon Butter Meuniere Sauce, or Grilled with Mustard Sauce ($ 12.00)

 

Le Filet de Turbot à la Croûte de Comté Sauce Champagne

Turbot with Comté Crust and Champagne sauce

 

Le Homard en Nage au Coriandre et ses Petits Légumes ou à la Bretonne

 Roasted Lobster in Coriander Broth with Baby Vegetables or Brandy and Cream sauce ($5.00)

 

Le Risotto aux Petits Légumes de Saison et Pétoncles du Maine

Risotto with Seasonal Vegetables and Maine Scallops

 

Le Carré d’Agneau Rôti et Flageolets

Roasted Rack of Lamb with Flageolets ($8.00)

 

Médaillons de Veau, Sauce aux Morilles

 Medallions of Veal with  Morrel Sauce($8.00)

 

Canard rôti aux Fruits de Saison

 Roasted Duck with Seasonal Fruits 

 

Filet de Boeuf Grillé ou Wellington Sauce Perigourdine

Grilled Filet Mignon or Wellington with Black Truffle Sauce

 

Le Poulet de Grain Rôti, au Vin Jaune du Jura, Gratin Dauphinois et Morilles

Roasted Free Range Chicken in White Wine Sauce, with Potato Gratin and Morrel Mushrooms

 

Le Foie de Veau aux Echalotes ou Meunière

Calves’ Liver with Shallots or Lemon Butter Sauce

 

Les Rognons de Veau à la Moutarde

Veal Kidneys with Mustard Sauce

 

Desserts

Dessert Wagon

Assortment of Cheeses $8.00    Raspberries $5.00

Soufflés touts Parfums $6.00 

Espresso $3.00 Cappuccino$ 4.00

 

Prix du Dîner  $62.00